6.4.2020 Satu Niiranen, Karelia-ammattikorkeakoulu Gluteenittomasta leivästä voi tulla ensimmäisenä mieleen pahvi, kuivuus ja huono säilyvyys. Mikään näistä ei sovi Juuriskan maistuvaan tattarilimppuun, joka muistuttaa maultaan ruisleipää, on mehevää ja säilyy hyvin. Erikoisuutena on, että leipää voi säilyttää leikkuupinta leikkuulautaa vasten liinan alla. Miksi? Limpun rapsakka kuori säilyttää maun ja mehevyyden, ja taikinan hapattaminen lisää leivän säilyvyyttä. Puupinta estää kosteuden haihtumista, […]